Tipps zur Reinigung [Leistungen]
Was ist Reinigung in der Spültechnik?
Unter Reinigung wird die vollständige Entfernung von sichtbaren und unsichtbaren Verschmutzungen und Fremdstoffen von der Oberfläche des zu reinigenden Gutes verstanden.
Die vier Elemente der Reinigung
- Zeit
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel
- Temperatur
- Mechanik / Turbulenz
Eigenschaften von Verunreinigungen in Bezug auf den Reinigungsprozess
| Nahrungsmittelrückstände | Wasser | ||
| Haupt-Bestandteile | Eiweiß / Stärke | Fett | Kalk |
| Eiweß: | wasserlöslich quillt in alkalischer Lösung |
wasserlöslich bei Temperaturen über 45°C flüssig |
wasserlöslich nur mit Säure löslich |
| Stärke | zum Teil löslich in heißem Wasser | ||
| zur Reinigung wird benötigt: | alkalische Produkte, Produkte mit pH-Werten von 10-13, Idealtemp. 55-60°C | hohe Temperatur, Fettlöser (Emulgatoren) | saure Produkte mit pH-Werten von 1-4 |
Entfernung von Kalkrückständen
Kalkablagerungen sind wasserunlöslich. Diese Beläge können nur mit sauren Reinigungsmitteln gelöst werden.
Zusammensetzung von alkalischen Reinigungsmitteln
| Inhaltsstoffe: | Wirkung: |
| Alkalien | Quellen und Lösen von Eiweiß / Stärke |
| Phosphate | Ersatzstoffe-Wasserenthärtung, fettemulgierend |
| Silikate | Korrosionsschutz |
| Netzmittel | Herabsetzen der Oberflächenspannung, fettemulgierend |
| Desinfektion | zusätzliche bakterizide Wirkung |
Waschprobleme erkennen!
1. Waschgut kommt verschmutzt aus der Maschine:
- Reinigungsmittelkanister leer?
- Dosierleitungen verstopft?
- Fördert die Dosierpumpe?
- Dosierung in Ordnung? (3 - 5 g pro Liter Wasser)
- Nachspülung in Ordnung ?
- Waschlaugentemperatur in Ordnung? (ideal 55 - 60 °C)
- Verschmutztes Waschgut
2. Waschgut kommt teilweise verschmutzt aus der Maschine:
- Dreht der Wasch- bzw. Spülflügel?
- Düsen in Ordnung?
- Nachspülung in Ordnung?
- Dosierung in Ordnung? (3 - 5 g pro Liter Wasser)
- Korb oder Band überfüllt?
- Waschprogrammablauf richtig?
3. Geschirrteile haben Wolken:
- Spülwassermenge und -temperatur in Ordnung? (ideal 60 - 80 °C)
- Spüldüsen in Ordnung?
- Spülwasserqualität in Ordnung?
- Sind Vorhänge beim Durchlaufautomaten richtig eingehängt?
4. Geschirrteile haben Streifen/Tropfen:
- Glanztrockner richtig dosiert? (ideal 0.1 - 0.3 g/Lt. Wasser)
- Waschgut falsch eingefüllt in die Maschine?
- Laugenverschleppung?
- Schlussspülung zu kurz?
5. Besteckteile werden nicht sauber:
- Verschmutzung stark angetrocknet?
- Zuviel eingefüllt oder übereinander gelegt.
- Falsch in den Besteckkorb eingefüllt?
6. Kaffee- und Teetassen werden nicht sauber:
- Reinigungsmittel unterdosiert?
- Falsches Reinigungsmittel?
- Tee- und Kaffeerückstände stark eingetrocknet?
- Ist die Glasur der Tassen noch in Ordnung?
- Richtiger Waschkorb im Einsatz?
7. Gläser und Tassen riechen nach Reinigungsmittel:
- Richtiger Waschkorb im Einsatz?
- Waschgut falsch eingefüllt in die Maschine
- Reinigungsmittel evtl. überdosiert?
- Nachspülung in Ordnung?
8. Gläser haben weißen Belag:
- Nachspülung in Ordnung?>
- Glanztrockner richtig dosiert? (ideal 0.1 - 0.3 g/Lt. Wasser)
- Waschgut falsch eingefüllt
- Glasqualität in Ordnung?
- Wasserqualität in Ordnung?
9. Maschine schäumt über:
- Reinigungsmittel / Glänzer richtig dosiert?
- Werden zu viele Speiseresten in die Maschine eingebracht?
- Falsches Reinigungsmittel? (Netzmittel)
- Wasserhärte ermitteln.
- Spülwassermenge zu klein?